Choisir une belle Alose femelle (il s'agit de la grande alose).
(Vous ne pouvez pas vous tromper le male est nettement plus petit avec un ventre moins rond).
(Vous ne pouvez pas vous tromper le male est nettement plus petit avec un ventre moins rond).
Ouvrir délicatement avec un ciseau. En introduisant un doigt sous la peau dès le début de l'incision,
en suivant la lame intérieure vous éviterez de perforer les deux sacs contenant les oeufs.
en suivant la lame intérieure vous éviterez de perforer les deux sacs contenant les oeufs.
Retirer les deux sacs en passant les doigts dessous
et en coupant les muscles qui les retiennent aux extrémités.
et en coupant les muscles qui les retiennent aux extrémités.
Inciser chaque sac juste sous l'enveloppe.
Avec une petite cuillère racler délicatement les oeufs.
L'enveloppe qui reste à la fin, sera jetée. Elle est plus importante qu'on ne le pensait car elle comprend les muscles d'expulsion des oeufs lors du frai.
Ne pas s'inquiéter du sang qui donne la couleur rouge aux oeufs.
L'enveloppe qui reste à la fin, sera jetée. Elle est plus importante qu'on ne le pensait car elle comprend les muscles d'expulsion des oeufs lors du frai.
Ne pas s'inquiéter du sang qui donne la couleur rouge aux oeufs.
Mettre dans un récipient les oeufs tels qu'ils ont été retirés.
Faire 2 couches et superposer sur chacune environ 10% de gros sel.
Avec une cuillère à café mélanger bien délicatement le tout.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Faire 2 couches et superposer sur chacune environ 10% de gros sel.
Avec une cuillère à café mélanger bien délicatement le tout.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Après 4 heures de réfrigérateur, verser la préparation dans une passoire fine.
Rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer la saumure.
Rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer la saumure.
Au début ça mousse beaucoup et ensuite de moins en moins.
Avec un robinet à brise jet, ouvrir à fond et promener la passoire dessous.
Avec un robinet à brise jet, ouvrir à fond et promener la passoire dessous.
Préparer deux belles échalotes...
...et les réduire en purée.
Verser la purée d'échalote sur les oeufs.
Saler et poivrer légèrement.
Saler et poivrer légèrement.
Ajouter le jus de 2 citrons...
... et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger délicatement le tout.
Couvrir le récipient avec un film alimentaire et mettre à nouveau au réfrigérateur pendant 4 heures.
Bien mélanger délicatement le tout.
Couvrir le récipient avec un film alimentaire et mettre à nouveau au réfrigérateur pendant 4 heures.
Faire la vaisselle des ustensiles...
Le "Caviar d'Alose" initialement rose a pris une belle couleur blonde, sous l'effet du jus de citron.
Avec une cuillère et en faisant un petit creux sur le coté du récipient,
on peut retirer du jus de citron pour rendre plus compacte la préparation (chacun son goût).
Avec une cuillère et en faisant un petit creux sur le coté du récipient,
on peut retirer du jus de citron pour rendre plus compacte la préparation (chacun son goût).
Le meilleur moment est arrivé.
Il ne reste plus qu'à déguster sur des toasts légèrement beurrés
le "Caviar d'Alose".
A l'apéritif ou en entrée, essayez... Bon appétit.
thymallus.dor@orange.fr
Il ne reste plus qu'à déguster sur des toasts légèrement beurrés
le "Caviar d'Alose".
A l'apéritif ou en entrée, essayez... Bon appétit.
thymallus.dor@orange.fr